La Cicoria Puntarelle Foglia Stretta Tardiva è una varietà tardiva molto apprezzata per i suoi cespi compatti e per i suoi caratteristici germogli centrali, conosciuti come puntarelle. Questa varietà si distingue per le foglie strette e lunghe che racchiudono i teneri germogli croccanti e dal sapore equilibratamente amarognolo, ideali per piatti freschi e tradizionali.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Cespo voluminoso con foglie lunghe, strette e leggermente frastagliate che circondano i germogli centrali.
- Colore: Verde intenso per le foglie esterne, mentre i germogli interni sono di colore verde chiaro tendente al bianco.
- Dimensioni: Cespi di dimensioni medie-grandi, dal peso di 400-600 g.
- Sapore: Decisamente amarognolo ma con una piacevole dolcezza nei germogli centrali.
- Consistenza: Le foglie sono più tenere rispetto alle varietà precoci, mentre i germogli centrali sono croccanti e succosi.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Cresce bene in climi freschi e temperati, con una predilezione per le stagioni autunnali e invernali. Resiste bene al freddo, ma non tollera gelate estreme.
- Terreno: Predilige terreni fertili, ben drenati e ricchi di sostanza organica. Un pH neutro o leggermente alcalino è ideale.
- Semina: La semina si effettua a fine estate o inizio autunno (da agosto a settembre), lasciando 30-40 cm tra le file e 25-30 cm tra le piante.
- Cura: Richiede irrigazioni regolari, senza ristagni d’acqua. È importante tenere il terreno libero da erbe infestanti e mantenere una buona aerazione del suolo.
- Tempo di maturazione: Essendo una varietà tardiva, richiede circa 100-120 giorni per completare il ciclo, con raccolte che si protraggono fino all’inverno inoltrato.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: Ideale cruda in insalate fresche, spesso accompagnata da condimenti semplici come olio d’oliva, aglio e acciughe. Può essere utilizzata anche in piatti caldi come contorni o zuppe.
- Preparazione: I germogli centrali (puntarelle) vanno separati e tagliati a striscioline, lasciati poi in acqua fredda per qualche ora per accentuarne la croccantezza. Le foglie esterne, leggermente più amare, possono essere utilizzate cotte.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per 5-7 giorni. Per mantenere la croccantezza delle puntarelle, è consigliabile immergerle in acqua fredda fino all’utilizzo.
- Abbinamenti: Si abbina perfettamente a sapori intensi come acciughe, aglio, olive e aceto balsamico. Ottima anche con agrumi, frutta secca e formaggi.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza: È una varietà tardiva che resiste bene al freddo e si presta a raccolte invernali.
- Produttività: Garantisce una buona resa con cespi uniformi e di alta qualità, ideali per il mercato fresco.
- Valore nutrizionale: Ricca di vitamine (A, C e K), fibre e minerali come ferro e calcio. Favorisce la digestione e ha proprietà depurative.
- Versatilità: Adatta sia a preparazioni semplici che a piatti elaborati, è un ortaggio che si presta a numerose interpretazioni culinarie.
Reviews