Il Pomodoro Nano San Marzano Roccia è una varietà selezionata per la produzione di passate, concentrati e sughi. È apprezzato per la sua polpa densa, il sapore intenso e la capacità di mantenere intatte le sue qualità organolettiche anche dopo la trasformazione.
CARATTERISRTICHE PRINCIPALI:
- Forma: Allungata e cilindrica, tipica della varietà San Marzano, ma di dimensioni leggermente più compatte grazie alla natura nana della pianta.
- Colore: Rosso vivo a maturazione completa.
- Dimensioni: Frutti di 8-10 cm di lunghezza e un peso medio di 80-100 g.
- Polpa: Densa, carnosa e con pochissimi semi, ideale per la trasformazione in passate.
- Sapore: Dolce, ricco e aromatico, con una leggera acidità che bilancia perfettamente il gusto.
COLTIVAZIONE:
- Clima ideale: Predilige climi caldi e soleggiati, tipici delle zone mediterranee.
- Terreno: Richiede terreni fertili, ben drenati e ricchi di materia organica, con pH neutro o leggermente acido.
- Semina:
- Semina in semenzaio: febbraio-marzo.
- Trapianto: aprile-maggio, quando le temperature minime superano i 15 °C.
- Cura:
- Irrigazione: Regolare e costante, evitando eccessi idrici per non compromettere il sapore del frutto.
- Sostegni: Non necessari grazie alla natura nana della pianta.
- Concimazione: Fertilizzanti ricchi di potassio e fosforo per favorire la fruttificazione.
- Tempo di maturazione: Pronto per la raccolta a circa 75-80 giorni dalla semina.
ASPETTI CULINARI:
- Consumo: Ideale per la preparazione di passate, sughi e conserve.
- Preparazione:
- Cotto: Perfetto per sughi tradizionali, passate fatte in casa, concentrati e salse.
- Conserve: Ottimo per essere conservato sotto forma di passata o pelati interi in barattolo.
- Conservazione: Si conserva fresco a temperatura ambiente per 5-7 giorni; trasformato in passata, può essere conservato per mesi.
- Abbinamenti: Si sposa bene con aglio, basilico fresco, olio extravergine d’oliva e peperoncino.
VANTAGGI E RESISTENZA:
- Resistenza:
- Pianta robusta e compatta, resistente alle malattie fungine comuni.
- Tollerante al clima caldo e secco, adattandosi bene a diverse condizioni.
- Produttività: Elevata, con raccolti abbondanti e frutti uniformi.
- Valore nutrizionale:
- Ricco di licopene, un potente antiossidante.
- Fonte di vitamine A, C e potassio.
- Povero di calorie, ideale per diete sane ed equilibrate.
- Versatilità: Perfetto per le trasformazioni culinarie, garantendo passate dense e ricche di sapore.
Reviews